乳酪巧克力方形蛋糕(君之的方子)
今年是本命年,农历生日时因为在老妈家,所以老公在85度C买了个蛋糕。今天是阳历生日,准备自己给自己做个蛋糕。比较喜欢君之的方子,所以找了个儿子爱吃的巧克力的。由于我也是菜鸟级的烘焙新手,但热情很高啊!除去过年和陪儿子上课外班,基本每天在家都做一个美食!
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步骤1/30
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先来张所有材料合照,别看材料那么多,但照着做基本都能成功。(糖粉没用到,多拿了)
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步骤2/30
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先制作巧克力蛋糕:把3个鸡蛋打入碗里
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步骤3/30
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加入110克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
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步骤4/30
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在打散的鸡蛋里加入1/2小勺香草精
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步骤5/30
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120克低筋面粉、25克可可粉、4克泡打粉、1克小苏打混合倒入鸡蛋里
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步骤6/30
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用橡皮刮刀拌匀成面糊
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步骤7/30
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135克黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
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步骤8/30
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继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。
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步骤9/30
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将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。
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步骤10/30
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将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
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步骤11/30
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接下来制作乳酪奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。(建议用手动的,我先用电动的,结果一个蛋黄根本就不好打。最终失败重新做的。)
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步骤12/30
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5克低筋面粉和5克玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
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步骤13/30
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用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。(我用的筷子,我觉得打蛋器实在不好操作。)
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步骤14/30
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100克牛奶加60克糖,倒入奶锅里小火煮至沸腾。
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步骤15/30
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把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(我搅拌的有点小块,感觉怎么搅都有点小颗粒。)
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步骤16/30
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把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀
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步骤17/30
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加入1/4小勺香草精。
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步骤18/30
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奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。
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步骤19/30
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马上在煮好的蛋乳泥里加入140克奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
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步骤20/30
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这是搅拌好的奶酪蛋乳泥。
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步骤21/30
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65克 黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。(我从冰箱拿出来的,隔水加热软化的,这样可以快点,但千万别加热成油水分离啊!)
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步骤22/30
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把煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
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步骤23/30
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一直翻拌到均匀、光滑的状态,乳酪奶油馅就做好了。
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步骤24/30
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糖浆的做法:把75克水放进锅里烧开,加入60克细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入25ml朗姆酒即可。(我漏放朗姆酒了!!!不知道味道和加了有什么区别。)
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步骤25/30
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把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。
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步骤26/30
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乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。(大家不要像我挤这么多,由于我最下层挤得太多,导致最后不够)同样的方法把剩下2片蛋糕胚上都刷上足量糖浆,都挤上乳酪奶油
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步骤27/30
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巧克力酱的做法:把35克黑巧克力和30克淡奶油,5克黄油放在碗里隔水加热到融化,拿出放凉。放冰箱冷藏会,不然没法挤形状。(这个做法是照君之巧克力镜面的做法做的,没加糖,偏苦了点。喜欢甜的做时可以加点糖在里面。)也可以直接用市面上卖的巧克力酱。
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步骤28/30
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最后在表面挤上巧克力酱。
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步骤29/30
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在上面撒上杏仁片。我用的是现成的,也可以是杏仁切碎了,或者你喜欢的各种装饰。
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最后一步
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我由于乳酪奶油下面挤太多了,上面不够了,就用家里原来自己做的沙拉酱代替了。大家是不是看着不太一样啊!
1.大家一定要对照步骤慢慢来,耗时比较长,一定要耐心。千万别像我漏了材料!这个方子看着复杂,但难度不高。像我这菜鸟都能做成功,相信大家都会成功的。
2.这款蛋糕里的乳酪可以是你喜欢的各种口味的,我是因为家里只有原味的。(君之原方是蓝莓的)
3.制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。
4.吃完蛋糕个人感觉乳酪奶油馅太甜了点,不喜欢太甜的可以少放点糖。巧克力浓郁的口味很好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-19
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