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韭菜盒子的做法

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韭菜盒子

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春寒还料峭，春韭入菜来。初春的头刀韭菜最是鲜嫩，用来做韭菜盒子，满满的馅料吃起来很是过瘾！

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中筋粉 480g

、

温水 260g

、

韭菜 450g

、

鸡蛋 5-6个

、

水发木耳 120g

、

泡好的红薯粉条 180g

、

虾皮适量

、

盐 2-3茶匙

、

姜 12g

、

白胡椒粉 1茶匙

、

香油 1汤匙

、

花椒油(可以不加) 1茶匙

、

18个韭菜盒子的量

烹饪步骤

步骤1/10
将温热的水往面粉中慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。
步骤2/10 点击查看大图
菜择洗干净、控水、直刀切末。木耳提前泡发，用开水焯一下切碎。红薯粉条提前用温水泡软、切碎。姜切末。
步骤3/10 点击查看大图
将鸡蛋打散，炒锅烧热放油，下鸡蛋液炒熟，用铲刀切碎后起锅摊凉备用。
步骤4/10 点击查看大图
所有馅料放入盆中，加入盐、白胡椒粉、香油等搅拌均匀，用适量的虾皮代替味精增加鲜味。根据个人口感下盐，冬天适合稍咸一点。
步骤5/10 点击查看大图
案板上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成约40g大小的剂子。
步骤6/10 点击查看大图
将剂子按扁，擀成约直径约18公分的圆面皮。
步骤7/10 点击查看大图
尽量放入多的馅才好吃。
步骤8/10 点击查看大图
对折接口捏紧，可以捏成花边状的，也可以用碗沿切割成整齐的边。我感觉没边的好吃些。
步骤9/10 点击查看大图
用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。我用的不沾锅，可以不用油干烙。
最后一步点击查看大图
趁热吃，小心烫嘴！

小贴士

要用温水和面，既有烫面的柔软又有凉水和面的延展性，不易破皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-19

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