豌豆藕丁炒腊肉

浏览 14.7万 · 收藏 3722 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我人生的前25年是根本不认识腊肉这个物种的，后来在朋友家第一次吃到时也没有觉得怎样，直到后来接触了烟熏腊肉，那个味道吃一次便让我为之沉迷。春节回京后日子一直过得懒懒散散的，连去菜市场买菜的动力都消失殆尽，于是节后的吃食基本是消耗冰箱里的存货，各种腊味同蔬菜一起炒了吃，怎么都吃不腻。回头想想上帝老爷子安排我25岁后才认识腊肉怕是为了我好，要不然我可能早早的就步入胖子的行列了。铥生最近常和我聊他的工作，有斗志昂扬的时候也有意志消沉的时候，我很庆幸他可以偶尔停下脚步转身询问我的意见。虽然我对他所在的行业了解不深，两个人的思维方式也完全不同，但能够听取不同层面的声音才能更好的完善自己不是吗？就像这道菜中的蔬菜和腊肉，一个清新恬淡一个浓郁厚重，两种食材生长的环境完全不同，但就这样跨越了时间、地域在一个锅子里相遇了，可能他们不是最佳的组合，但他们性情互补更突显了各自的长处。豌豆绵密，藕丁脆爽，腊肉香浓而有嚼劲，一道菜因这三个不同口感的食材组合而变得丰满而富有层次。暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

烟熏腊肉 150g

、

豌豆 100g

、

藕 80g

、

盐 3g

、

淀粉 5g

、

凉白开 20g

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豌豆剥好冲洗干净，开一锅水，水开后加一点点盐，下豌豆煮1分钟捞出控水。
步骤2/8 点击查看大图
腊肉用温水冲洗干净，用焯豌豆的水煮5分钟。
步骤3/8 点击查看大图
将煮过的腊肉切成同豌豆大小类似的丁。
步骤4/8 点击查看大图
藕削皮后切丁，用冷水浸泡防止变色。
步骤5/8 点击查看大图
平底锅内放少量的花生油，先下比较肥的腊肉丁翻炒一下，再下瘦一些的腊肉丁翻炒均匀。
步骤6/8 点击查看大图
下藕丁，翻炒至藕丁断生。
步骤7/8 点击查看大图
放焯过水的豌豆，酌情调入一点点盐，炒匀。
最后一步点击查看大图
调入由淀粉和水调匀而成的水淀粉，翻炒半分钟后关火即成。

小贴士

1.我习惯将腊肉先煮一下再炒，一是刚从冰箱拿出的腊肉煮一下比较好切，二是煮一下可以去除些腊肉的咸度更健康。暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-19

换个做法