厚料司康（葡萄干、苹果）

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司康，甘纳许……这些抽象文艺范的名称，进入脑海深深印记，柔韧口号，不油不腻，让我爱它没商量。我也才第二次做，我很懒懒的，觉得司康步骤简单一点，越发爱它不能自拔……ヽ@(*^ ｪ ^)@ﾉ猴开森

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉＋泡打粉 200g＋6g

、

黄油 60g

、

白糖，食盐 50g，一小撮

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 30ml

、

淡奶油 30-50g

、

葡萄干约40g

、

苹果（去皮去核擦丝） 100-150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一个中等大小苹果去皮去核后（水分大就少放一些），擦丝备用，葡萄干洗净控干水分，切碎（目的防止烤制过程膨胀影响司康外形）。
步骤2/9 点击查看大图
冷冻的无盐黄油直接切碎，拌入低粉和泡打粉，黄油不要回软。
步骤3/9 点击查看大图
用手不断揉捻面粉和黄油块，直到黄油块都被捻成细小状，与面粉、泡打粉混均匀，有点像细玉米面状。以后加入白糖，食盐搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
放入切碎的葡萄干和苹果丝与面粉尽量拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
视面团的干湿程度再加入一半鸡蛋液（另一半留作刷表面），适量的放入牛奶和淡奶油。（我的苹果放多了，我忽略了苹果的水分，又放入了淡奶油、鸡蛋液，导致面团过湿，不能成团，通过冷藏，表面多撒干面粉才勉强继续）
步骤6/9 点击查看大图
将面粉尽量拌匀压成团，避免用力揉。（因我忽略了苹果丝中的水分，导致面团过湿，快成面糊了，只好冷藏，多撒干粉救场！！！）
步骤7/9 点击查看大图
面团冷藏一会好处理，用擀面杖擀成厚1-1.5cm的大饼胚，面板多撒些干面粉，防止粘连面板。用磨具压出小饼，直接放在涂好黄油的烤盘上。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热3分钟，饼胚表面刷好剩余的蛋液之后，放入烤盘，上下火中层，180°20-25分钟，也依各自烤箱的性能不同，酌情掌握时间吧。
最后一步点击查看大图
烤好后放凉再吃，口感外皮稍酥，内芯软韧，口感不急不躁，不油不腻，我很喜欢。因我的面团水分多，第一次烤好，饼芯似没熟透一样，我又进行了二次烤制，时间长了，外皮偏硬，内芯内芯柔韧。可以放置一段时间，不易变质。

小贴士

1-如苹果丝放的多就要减少牛奶、淡奶油液体的用量，否则面团过湿，很黏手；2-这个面粉量能做一烤盘多，如果饼胚厚一点，一烤盘也能烤得下；3-放入牛奶、淡奶油时不要一次全部放入，以防面团过湿粘手；4-如果面团过湿，可以冷藏20分钟并多撒些干粉帮助处理；5-不好压模，可以简单用菜刀切块。6-避免高温时间短，防止开裂。

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发布于 2016-02-19

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