可可奶油瑞士卷(草莓馅)
小朋友和软妹子最爱的一道甜点,属于蛋糕的一种~但也听过好多人问,说为什么她做的瑞士卷会裂开,卷不起来;为什么表皮会粘破等等,诸如此类。其实本宝想说,成功做好瑞士卷的三秘诀就是:配方,蛋白打发,烘烤时间与温度!只要保证这三点,妹子们的瑞士卷做出来就都会是美美哒~
149克
67克
125克
1504
千卡
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步骤1/9
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将过筛可可粉倒入温热好的牛奶中,搅拌至无颗粒,加入4个蛋黄拌匀(去蛋清,蛋清放置一旁备用)
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步骤2/9
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干净容器中加入水、油、20克糖,隔水加热至糖完全融化并沸腾,加入过筛的低筋面粉与玉米淀粉拌匀,再加入先前的蛋黄可可液拌匀待用
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步骤3/9
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干净容器中(要保证无油无水)加入现前备用的鸡蛋清,数滴柠檬汁,用电动打蛋器打至大泡时加入少许少许盐和20克糖继续打发并再分两次加入剩下的40克糖,一直打到湿性发泡(即打发后的蛋清呈现大弯钩,如图)。这步是瑞士卷不开裂的关键,蛋白打发湿性即可,切勿打发太过。
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发布于 2016-02-18
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