情人节星星伴我心面包

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小熊模具出品，应节做的面包，寓意星星伴我心。少许红曲米粉调色，用心形饼干模印出心形，原色面团则用星星饼干模印出星星形状，叠放模具中发酵烤制而成，出炉刷点黄油，撒点椰蓉和彩色糖珠点缀。本食谱可以做2个小熊模具面包。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面包粉 300克

、

酵母 4克、

、

鸡蛋液 30克

、

黄油 20克

、

牛奶 160克

、

白砂糖 30克

、

红曲米粉适量

、

椰蓉适量

、

彩色糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备：白砂糖、牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、红曲米粉、椰蓉、面包粉等。
步骤2/17 点击查看大图
蛋白蛋黄磕入碗里，用打蛋头搅打几秒，称量出30克备用。除黄油外，面包粉、酵母、鸡蛋液、牛奶、白砂糖全部加入厨师机搅拌盆里。
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用筷子把以上材料稍微搅拌成型。
步骤4/17 点击查看大图
厨师机搅拌头，1档搅打成团。
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继续2档搅打至面团细腻光滑，取出面团，裹入切细的黄油粒，继续2档搅打10-20分钟至黄油充分吸收。
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关闭厨师机电源拔开插头，取出面团，分成均等的两份面团，手工再稍微揉揉。
步骤7/17 点击查看大图
称量出约1克红曲米粉，取一份面团，沾点红曲米粉揉充分再继续沾点，如此反复至满意颜色即可，盖保鲜膜室温下进行第一次发酵。
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发酵至2倍大小后检查发酵情况。
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把原色面团擀成0.5厘米左右厚，用星星饼干模印出星形。
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把粉色面团擀成0.5厘米左右厚，用心形饼干模印出心形。
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底层放印好的面团，星星和心形交错放置。
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中层面团放置与底层的颜色交错，即底部星形面团，中层上该位置则放心形面团。
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顶层面团放置与中层的颜色交错，即中部星形面团，顶层上该位置则放心形面团，最后中间空着的位置放一个面团。
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剩余边角料，可以搓成均等小球，颜色交错叠一起塞进模具，做小熊耳朵部分。
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把面团及模具放入烤箱，放一碗水，开启发酵功能进行第二次发酵。
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发酵约1小时后，发酵至8分满时取出模具、碗。预热烤箱，160度，上下火。
最后一步点击查看大图
预热完毕，把模具送进烤箱，倒数第一层，160度，上下火，烤20-25分钟。烤制完成，趁热脱模，表面刷黄油，撒上少许椰蓉和糖珠，放晾架晾凉，保鲜膜包好室温放置。

小贴士

1、本菜谱制作时，广州温度12度左右，第一次发酵时间差不多1个半小时，如果温度很低，可以用烤箱发酵功能。 2、第二次发酵时，烤箱开了发酵功能，并且调了温度到30度，第二次发酵耗时1个小时。 3、红曲米粉称了1克，没有用完，颜色可以依据个人喜好调整。 4、烤制时用的长帝45升入门级烤箱，4层烤架位置，放最后一层烤，可依据个人烤箱情况调整时间和温度。 5、小熊模具上色比较快，注意调整烤制的时间和温度，顶部稍微上色可盖锡纸避免上色太深。 6、糖份不多，面包吃起来有点韧劲，不太甜的。食用时可以涂沫沙拉酱等搭配吃。

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发布于 2016-02-18

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