快手主食：不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）
红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！
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步骤1/7
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红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。注：若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。
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步骤2/7
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待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。
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步骤3/7
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搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
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步骤4/7
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面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。
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步骤5/7
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开水上锅，大火蒸制15分钟。注：1.锅里水开之后，再放进发糕。2.全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
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步骤6/7
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取出晾凉，即可食用。
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最后一步
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香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~
1.发糕开花的三个要点：
其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。
2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-18
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