炸虾仁
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步骤1/4
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虾仁去虾线，加盐 五香粉，腌制半小时。
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步骤2/4
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面粉加水调成稀糊糊。点一点儿碱面，两三滴醋（白醋 香醋都可以）。这些糊糊加了黄豆大小的碱面。碱别加多，多了炸出来会有很大的碱味。
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步骤3/4
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腌好的虾仁裹上面糊，入锅 中火炸。下锅等面糊硬了再翻动，不然面糊挂不住。稍变色捞出控油。
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最后一步
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烧高油温，复炸一次上色。捞出即可。
小窍门：调糊糊时，加入一点点碱面和白醋，会使炸出的虾仁外壳很酥。虾仁下锅时先别翻动，否则容易“脱裤子”，挂不住面糊。等面糊挺住身再翻动。虾仁易熟，不宜炸太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-18
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