【反转式千层酥皮车厘子派】—COUSS 出品

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一般我们所熟知的千层酥皮，是用派皮将黄油（片状黄油）包裹起来，再进行折叠。而反转千层酥皮则相反，是黄油和面粉混合后，将派皮包裹起来，再进行折叠。因反转法千层酥皮中黄油所含的水分被混拌进去的面粉所吸收，如此使千层酥皮的口感更酥脆，吸潮性更好，比普通派皮更适合应用于水果类酥皮派。 (~~by@sheryl_king )

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30-60分钟 | 切墩(初级)

千层酥皮材料：

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外层黄油面团：无盐黄油 225g

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中筋面粉 60g

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内层揉合面团：中筋面粉 225g，

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盐 5g

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水 70ml

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内馅：车厘子酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做外层面团，将切成块状的无盐黄油和中粉一起倒在操作台上，用手揉合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
轻轻将其整合成团后，以擀面杖轻敲，将其调整成方形，包上保鲜膜，冷藏60分钟左右，备用。
步骤3/17 点击查看大图
将内层揉合面团的材料揉至光滑状态，包上保鲜膜，冷藏1小时左右取出。在台面洒上手粉，将黄油面团擀开成长方形条状，揉合面团擀成黄油面团的2/3长度，靠边放在黄油面团上面，边角对齐，折成三折；
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将面皮旋转90度后擀成长方形条状，再折三折，包上保鲜膜，冷藏60分钟；重复此步骤，折成三折的步骤总共要做六次。
步骤5/17 点击查看大图
把面皮擀成4mm厚，以直径8~9cm的圆切模压出圆形面皮。
步骤6/17 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀成椭圆形，用叉子叉一下，放上车厘子果酱。
步骤7/17 点击查看大图
用毛刷在周边涂上蛋液，对折，用小两号的圆切模圈边的那一面压紧面皮。
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全部做好后入冰箱冷藏60分钟定型。
步骤9/17 点击查看大图
用锋利的小刀在派皮表面割画出纹路，不要划破。
步骤10/17 点击查看大图
涂上蛋液。
步骤11/17 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火200度，预热好后放入中层烤25分钟左右。
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至派皮表面金黄即可。
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成品
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步骤4/17

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小贴士

1、此千层酥内层面团比普通的折叠派皮所用面团更为柔软些。 2、一般我们所熟知的千层酥皮，是用派皮将黄油（片状黄油）包裹起来，再进行折叠。而反转千层酥皮则相反，是黄油和面粉混合后，将派皮包裹起来，再进行折叠。因反转法千层酥皮中黄油所含的水分被混拌进去的面粉所吸收，如此使千层酥皮的口感更酥脆，吸潮性更好，比普通派皮更适合应用于水果类酥皮派。 3、这次的车厘子派，是2层同时烘烤的，中间有取出烤盘上下调换了层次继续烘烤。众所周知，打开烤箱调换层次，会大大降低烤箱的温度，需要增加烘烤时间或是调高烤箱温度来补救。但这次烘烤并没有用到以上2种补救方法，25分钟内同时完成了2盘车厘子派的烘烤， COUSS CO-6001真的做到了“升温快不等于易烤焦”。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

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发布于 2016-02-18

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