蓝色海洋乳酪慕斯

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为了给姐姐庆生，参考了圆猪猪乐享烘焙书里的方子做的蓝色海洋乳酪慕斯，很喜欢这种调调，那蓝色的酒冻就像是一块块晶莹剔透的水晶，美极了！酸奶奶酪慕斯甜度刚好，入口即化的感觉让人欲罢不能。

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1小时以上 | 切墩(初级)

RIO蓝玫瑰鸡尾酒 225g

、

雪碧 150g

、

吉利丁片 3片

、

冰水 100g

、

蜂蜜 15g

、

消化饼干 135g

、

黄油 53g

、

奶油奶酪 300g

、

酸奶 300g

、

白糖 90g

、

朗姆酒 7.5g

、

吉利丁片 3片

、

冰水 100g

、

清水 15g

、

白巧克力 150g

、

饼干碎 45g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
消化饼干掰小块，用料理机打成碎末放盆中。黄油隔热水融化成液态，倒入饼干末中，用刮刀混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
倒入活底圆模中，用刮刀压平整，移入冰箱冷藏30分钟以上。（原配方是冷冻）
步骤3/17 点击查看大图
将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。
步骤4/17 点击查看大图
吉利丁片放盆中，加入雪碧，隔热水边搅拌边加热，至吉利丁片完全融化。
步骤5/17 点击查看大图
倒入蓝玫瑰鸡尾酒和蜂蜜，混匀后移入冰箱，冷藏至凝结成果冻状备用。
步骤6/17 点击查看大图
奶油奶酪切小块，放入打蛋盆中，隔热水加热搅拌至融化顺滑，加白糖，用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀。
步骤7/17 点击查看大图
加入酸奶，朗姆酒，继续用中速搅打均匀成奶酪糊。
步骤8/17 点击查看大图
将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。然后加入15g清水，隔热水加热成液态。
步骤9/17 点击查看大图
将吉利丁液倒入奶酪糊中，用电动打蛋器中速搅匀。
步骤10/17 点击查看大图
取出定型好的饼干底模具，倒入吉利丁奶酪糊，然后放进冰箱冷藏。
步骤11/17 点击查看大图
将白巧克力隔热水边加热边搅拌至溶化成液态，倒入贝壳巧克力模具中，用刮刀抹平整，放冰箱冷藏20分钟至凝固。
步骤12/17 点击查看大图
将定型好的巧克力脱模备用。
步骤13/17 点击查看大图
在模具底下垫一个比模具圆底略小的圆柱体，用电吹风沿着模具边沿吹1分钟热风。向下按将模具脱模。如果按不动，说明吹的还不够，需要再吹一会。
步骤14/17 点击查看大图
用慕斯围边将乳酪蛋糕围起来，上面装饰蓝色果冻，一侧撒些饼干碎，中间撒点椰蓉充当波浪，摆上巧克力贝壳即可。
步骤15/17 点击查看大图
美美哒蓝色海洋乳酪慕斯就搞定啦~
步骤16/17 点击查看大图
饼干碎太多了，撒的到处都是。
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超级好吃，入口即化。

小贴士

1.这个配方是7寸圆模的量。 2.在模具边沿用电吹风吹热风不要吹太久，不然整个蛋糕都会化掉。冬季吹的时间长些，夏季吹的时间短些。 3.个人觉得饼干底可以换成蛋糕底，而且上面的饼干碎不要撒太多，要不然切的到处都是。 4.配方是白巧克力量有点多，我做了2个模具的量，还剩余很多呢，可以减少。 5.鸡尾酒果冻和乳酪慕斯液最好冷藏一夜再装饰比较好。

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发布于 2016-02-18

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