超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕
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家中低粉过期了,就用了妈妈的馒头粉,蛋白含量高达20%,但是事实证明丝毫不影响口感哈哈。我用的是28*28方形烤盘,刚好可做一盘,并且只需烤15分钟左右即可,比用圆形8寸模具省时节能。另外厨房秤坏了,所有材料都是用量杯量取的,影响不大。我不嗜甜,口味比较淡。此方成品口感松软,属于入口是不过于甜腻的口感,回味甜中带着抹茶香,一下子就吃掉了很多。另外,我用的是土鸡蛋,个头比较小,所以实际用了8个全蛋外加1个蛋黄,一般可以用6-7个全蛋即可,其他量可以不变,亲测影响其实不大。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
鸡蛋
8个
、
绵白糖1
25g
、
抹茶(宇治绿霸王)
22g
、
热水
80g
、
高筋粉
120g
、
牛奶
20g-30g
、
凉开水
20g左右
、
绵白糖2
60g
、
蔓越莓干
若干
、
玉米油或葵花籽油
65g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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蛋黄蛋清分开,蛋清先放在冰箱保存。
-
步骤2/12
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绵白糖1和抹茶粉用热水溶解,冷却后加到蛋黄糊中,搅拌均匀。
-
步骤3/12
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乳化:在蛋黄糊中加入玉米油或葵花籽油,搅拌均匀。(一开始会水油分离,搅拌至看不到油滴即可)
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2016-02-17
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