超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕
家中低粉过期了,就用了妈妈的馒头粉,蛋白含量高达20%,但是事实证明丝毫不影响口感哈哈。我用的是28*28方形烤盘,刚好可做一盘,并且只需烤15分钟左右即可,比用圆形8寸模具省时节能。另外厨房秤坏了,所有材料都是用量杯量取的,影响不大。我不嗜甜,口味比较淡。此方成品口感松软,属于入口是不过于甜腻的口感,回味甜中带着抹茶香,一下子就吃掉了很多。另外,我用的是土鸡蛋,个头比较小,所以实际用了8个全蛋外加1个蛋黄,一般可以用6-7个全蛋即可,其他量可以不变,亲测影响其实不大。
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步骤1/12
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蛋黄蛋清分开,蛋清先放在冰箱保存。
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步骤2/12
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绵白糖1和抹茶粉用热水溶解,冷却后加到蛋黄糊中,搅拌均匀。
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步骤3/12
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乳化:在蛋黄糊中加入玉米油或葵花籽油,搅拌均匀。(一开始会水油分离,搅拌至看不到油滴即可)
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步骤4/12
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面粉需要先过筛再分次加入蛋黄糊,否则可能会有难以溶解的颗粒。不要担心无法溶解,慢慢翻拌,若发现有颗粒感,可加入配料中牛奶和凉水来调节,不必一开始就全加入,根据面粉在蛋黄糊中的溶解情况来调节。注意不要用力搅拌。最后呈现顺滑流动性的糊状即可。
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步骤5/12
制作好的蛋黄糊入冰箱冷藏,取出蛋清。
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步骤6/12
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高速打至鱼眼泡状,加1/3白糖。
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步骤7/12
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中速打至表面出现纹路,但挑不起尖角,加剩下白糖。
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步骤8/12
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继续中速打一小会,停下,搅动感觉有明显阻力,并且可用打蛋器头拉出完整尖角。我一般打发到尖角呈现90度弯角。
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步骤9/12
混合:蛋白霜倒入蛋黄糊,小心翻拌混合均匀。不要翻拌太久。
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步骤10/12
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方形烤盘铺上油纸或者铝箔纸,烤箱150度预热。将面糊倒入烤盘,轻震排出气泡,撒上蔓越莓干。
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步骤11/12
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150度上下火中层烤制15分钟左右,最后几分钟观察表面颜色变化。若表面已经开始出现浅黄色,立即关闭上层加热管,打开烤箱门,用牙签扎孔,若无阻力,抽出时表面几乎不沾,即可关闭烤箱。取出,晾凉。
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最后一步
可以打发淡奶油做成夹心蛋糕,也可直接吃。真的敲松软!
蛋黄糊:加入面粉后若觉得有颗粒感,可减少面粉量到110g,我是通过加牛奶和水来调节的,使面粉能较快溶解,减少翻拌次数。注意为防止起筋,不要用力搅拌,而是翻拌。最后感觉顺滑无颗粒即可。用热水溶解抹茶粉再混入蛋黄糊可避免出现颗粒状,使做出的蛋糕更漂亮。如果要做蛋糕卷,则千万不要加入蔓越莓,否则一定会裂开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-17
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