金钱荷包鱼

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说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。记得小时候，家里年夜饭上都会摆上两种鱼，一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕；而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来；希望这道菜给大家带来财运、好运。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

肉馅 50克

、

笋丁 1小块

、

香菇丁 2个

、

青豆 1小把

、

玉米 1小把

、

红罗卜半根

、

姜片 4片

、

蚝油 1小勺

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

、

水淀粉 1勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
步骤2/16 点击查看大图
这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
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用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；
步骤4/16 点击查看大图
处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
步骤5/16 点击查看大图
肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
步骤6/16 点击查看大图
再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
步骤7/16 点击查看大图
将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
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腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
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烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；
步骤10/16 点击查看大图
待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
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倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
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再加入盐调味；
步骤13/16 点击查看大图
将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
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鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
步骤15/16 点击查看大图
将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
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最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了； 2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意； 3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破； 4. 煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

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发布于 2016-02-17

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