传统扣肉（梅干菜扣肉）的做法

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传统扣肉（梅干菜扣肉）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 400g

、

梅干菜（自制） 300g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
选择上等五花肉和自制腌菜。
步骤2/18 点击查看大图
将锅烧至100度，放入猪皮烙。
步骤3/18 点击查看大图
将猪皮烙成里红色。
步骤4/18 点击查看大图
将烙好的肉皮放入温水浸泡10分钟。
步骤5/18 点击查看大图
将肉皮洗净。
步骤6/18 点击查看大图
将自制腌菜洗净切碎。
步骤7/18 点击查看大图
将干辣椒，姜，大蒜，花椒用植物油炒香。
步骤8/18 点击查看大图
放入切碎的腌菜炒干水分。
步骤9/18 点击查看大图
将炒好的腌菜装盘冷却。
步骤10/18 点击查看大图
将蜂蜜和白酒调制。
步骤11/18 点击查看大图
将洗净的肉，沥干，放入调料汁中5分钟。
步骤12/18 点击查看大图
将浸泡调料汁中的肉皮，放入油锅中炸（炸肉皮时，小心油溅到手上和脸上，做好保护工作）。
步骤13/18 点击查看大图
将肉皮炸到起泡最佳，注意肉皮炸焦。
步骤14/18 点击查看大图
将炸好的肉，皮放凉后，肉皮朝刀板上切均匀的厚度装碗。
步骤15/18 点击查看大图
将炒好的腌菜放入肉上。
步骤16/18 点击查看大图
将装好肉，放入蒸锅中蒸2小时左右最佳。
步骤17/18 点击查看大图
将蒸好的扣肉翻碗，放入盘中，注意翻碗时，小心汁烫手，一定要用毛巾包好碗，将盘紧扣碗上，最好在洗菜池上进行。
最后一步点击查看大图
入口即化的扣肉出来了。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

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发布于 2016-02-16

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