蚝油海鲜菇炒鸡丝
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不知道有没有人和我一样,对菜市场的兴趣大多商场,买食材、餐具的次数远超给自己添置衣服、包包的次数。从五常回来我一直对五常的大早市念念不忘,所以回京后虽然一直没正经开火做饭,但我还是会时不时尾随一下小区里的大爷大妈、跟他们去不同的菜市场逛逛。我们家周围的菜市场规模都比较小,菜的种类也大多是北方当季的蔬菜,偶尔在一些南方摊主的摊位上可以看到一些他们的私藏,有时候卖菜阿姨心情好,还会操着浓重的乡音和你聊一下她们老家是怎么做这道菜的,味道又是如何如何的好吃。 海鲜菇其实在超市还满常见的,这次架不住卖菜阿姨一直给我推荐就买了一包。平时买到菌类的食材,我就忍不住想和牛肉、蚝油搭配,这次略有例外,因为没有买到牛肉就改用冰箱里的存货-鸡胸肉代替了。可能平时大家都不爱吃鸡胸肉,会觉得口感偏柴,但其实鸡胸肉处理得当的话会和牛肉一样滑嫩。处理鸡胸肉和牛肉不同的地方在于:切丝前鸡胸肉需要先去除表面的那层筋膜,更容易入味口感也更好一些。牛肉要想口感嫩切的时候要逆着肉的纹理“横切”,而鸡肉则需要顺着肉的纹理“竖切”,要不然鸡丝在炒制的过程很容易碎。腌制的过程基本就大同小异了,加盐、老抽、料酒调味上色并去腥,再加淀粉、清水抓匀,使佐料和水都“吃进”肉里面,这样处理好的肉口感更嫩也更入味。如果担心炒的时候肉丝黏连的话还可以加一点点色拉油进去防粘。 蚝油海鲜菇炒鸡丝,加了蚝油很下饭,海鲜菇和鸡丝鲜香滑嫩,尖椒和干辣椒的加入给这道菜带来少许的辣口,夏天了嘛,偶尔吃点辣既可以开胃还可以出出汗排排湿气。一道菜从处理材料、腌制、炒菜到端上桌也不过20分钟的时间,而真正开火炒菜的时间不过4、5分钟,应该算的上是超级适合夏天的懒人快手菜了吧。 暖暖尚,新浪美食名博,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625 微博:@暖暖尚
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
海鲜菇
250g
、
鸡胸肉
150g
、
尖椒
1个
、
大蒜
5瓣
、
干红辣椒
3个
、
盐
1g
、
淀粉
3g
、
料酒
3g
、
老抽
3g
、
清水
1小勺
、
蚝油
1大勺(8g左右)
、
烹饪步骤
-
步骤1/9
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海鲜菇清洗干净,粗一点的可以从中间撕开。
-
步骤2/9
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尖椒切丝,大蒜切片,干红辣椒去籽切段。
-
步骤3/9
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鸡胸肉去除筋膜后切丝,加盐、料酒、老抽、淀粉和一点点清水抓匀,腌制15分钟。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-02-16
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