甜橙慕斯蛋糕

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给自己做的生日蛋糕！呵呵，不会裱花就选做慕斯蛋糕啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

材料：

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8寸戚风蛋糕蛋糕胚二片

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慕斯液

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橙子果肉 260g

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淡奶油 (要打发) 260g

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酸奶或酸酸乳 180g

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淡奶油 70g(不用打发，可以用酸奶替代）

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白糖 30--40g，

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吉利丁片 3.5片，一片是5g 镜面

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橙汁 150g

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吉利丁片 2片，10g

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橙子 2个切片，半圆

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水 250g，

、

白糖 100g（煮橙子用）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先烤一个8寸的戚风蛋糕，5个蛋的方子，蛋糕糊分做了6个杯子蛋糕，其余的做了蛋糕胚了。（成品做好后感觉蛋糕胚有点厚了，差不多满模具了）。烤好后，倒扣晾凉脱模，切成两片，四周切掉点边边待用。
步骤2/11 点击查看大图
把橙子切成片，然后在锅里加入250g的水，100g的白糖煮，不要煮时间长，捞出沥水，放凉待用；放凉后，对半切；橙子切块，用料理棒打一下即成果肉。
步骤3/11 点击查看大图
将260g的淡奶油打发成6、7分发，可以流动状态。
步骤4/11 点击查看大图
吉利丁片用凉水泡软，然后拿出待用；将橙子果肉260g，淡奶油70g，白糖40g加在一起，隔水加热，等糖化了以后，加入3.5片的泡软的吉利丁片，凉一会。（加热的液体温度不能高哦，温温的能化开吉利丁就可以了，温度高后期会影响吉利丁的凝结度）
步骤5/11 点击查看大图
加入180g的酸奶拌匀；将打发好的淡奶油倒入拌匀即成慕斯糊。
步骤6/11 点击查看大图
将8寸蛋糕模放好，放一片在中间作底，边上围上橙片。
步骤7/11 点击查看大图
然后倒入一半慕斯液，放入冰箱冷藏10分钟后，拿出。再放入第二片蛋糕片，倒入慕斯液，冷藏半小时。
步骤8/11 点击查看大图
做镜面：将橙汁150g和泡软的两片吉利丁片隔水加热融化，然后拿出放凉，再倒入装有慕斯液的蛋糕模中即可。（橙汁过滤一下镜面更漂亮哦）
步骤9/11 点击查看大图
把余下的橙片放上去做装饰，再把装饰好的慕斯蛋糕，放密封容器中入冰箱冷藏定形，20分钟后再放上糖珠。（放早糖珠容易融化）
步骤10/11 点击查看大图
脱模：冷藏定形后（冷藏一夜最好了），拿一个比模具高一些的大口杯子或其他用具，保证蛋糕脱模落下时不会碰到蛋糕就可以了，用电吹风吹一下模具四周，用手轻轻下拉模具，即可轻松脱模。
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

1、慕斯液中不用打发部分的淡奶油可以用酸奶替代。我这次慕斯液不打发部分都用自制酸奶，家里就剩一盒雀巢淡奶油用来打发了。 2、橙子去皮不伤皮肉的小妙招：脐橙两头各切一刀，勺子从果肉和皮相间的白色地方插进去。翘起来，剥下来了一片，从剥下来的地方再插一勺子进去。翘起来，又剥下一块来了，继续插继续剥，全部剥完。这种方法最适合橙子啦！剥好后的橙子干净漂亮，不伤果肉。一分钟就搞定不信你试试！

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发布于 2016-02-15

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