实用发面教程
周末我做了大包子,闲极无聊分享了朋友圈,结果一下子冒出了83条评论,连那些我以为早已把我屏蔽了的人,都跳出来感慨,原来很多人觉得“发面”,是一件很难的事情呢,其实真的很简单。
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步骤1/17
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将40度温水中加入两勺白糖溶解后加入酵母粉。40度是个什么概念呢?就是手摸起来有点温温的不会觉得烫,这个温度最适合酵母菌生长的,温度太高会把酵母菌烫死,温度太低酵母菌又会休眠不工作。
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步骤2/17
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溶解后开始观察酵母菌活性
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步骤3/17
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15分钟后,酵母菌变成这样
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步骤4/17
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充满了细密的泡沫,说明酵母菌活性很好
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步骤5/17
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酵母水加入面粉中
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步骤6/17
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搅拌成絮状后开始揉面
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步骤7/17
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用这种从外往里的手法,反复的揉
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步骤8/17
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将面揉成滋润的面团后,盖上保鲜膜,放在温暖的空间里进行发酵。何为发酵完毕?要以面团增大至2倍为准,一般夏天30分钟,冬天比较冷 有时候需要1个小时,我昨天是放在烤箱里用了发酵功能,25分钟就发好了。
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步骤9/17
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醒发好的面团,是发酵前的2倍大,蓬松柔软
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步骤10/17
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将面团塑性
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步骤11/17
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分成若干小面团儿
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步骤12/17
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以豆包做示范,放入豆沙馅
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步骤13/17
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用这种手型,将馅儿一点点的包进去
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步骤14/17
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封口
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步骤15/17
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滚圆
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步骤16/17
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将蒸锅里的水烧至70度左右关火,放入塑性好的豆包,盖上盖进行二次发酵
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最后一步
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过了15分钟,豆包变成之前的2倍大,就可以开始蒸了,大火12分钟即可
我真的很喜欢酵母菌,夏天的时候我还用葡萄自己“制造”了一些,每天喂养,用来做天然酵母面包,味道真的好到不要不要的,对食材有点挑剔的人,也是对生活有要求的表现吧,我这样以为。关于美食的疑问或者建议,都可以在公众号“桃子妈妈的幸福时光(taozimamaxingfu)”里给我留言,我会尽量回复每一位朋友!很高兴和大家成为朋友~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-15
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