超麻辣牛肉干

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切墩(初级)

黄牛腿肉 550g

、

干辣椒 30g

、

辣椒面 30g

、

花椒面 10g

、

糖 50g

、

盐 7g

、

酱油 1汤匙

、

姜 3片

、

白芝麻(炒熟) 15g

、

菜籽香料油 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
调料(忘照酱油)
步骤2/11 点击查看大图
牛腿肉洗净，除去大部分筋膜
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锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。
步骤4/11 点击查看大图
煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)
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炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。
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炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
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加入牛肉，继续小火翻炒一下
步骤9/11 点击查看大图
加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下
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中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)
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放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

小贴士

菜籽香料油，用糖小饼的方子做的。草果一个，白豆蔻一个，八角两个，香叶2片，花椒一小把。草果白豆蔻剪开，和其他的调料一起，用凉水泡20分钟，防止炼油的时候糊。菜籽油放入泡过水的调料，小火加热，一定盖上盖子啊！啪啪声由小变大，再由大变小，料油就差不多好了。打开盖子的时候，小心盖子上的蒸气冷凝水掉在油里哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-13

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