提拉米苏

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情人节将至，为自己的爱人做份提拉米苏，这是爱情的象征，因为爱，所以爱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

(饼干)蛋黄 3个

、

（饼干）蛋白 2个

、

（饼干）糖 55克

、

（饼干）低筋面粉 70克

、

马斯卡彭芝士 250克

、

淡奶油 150ml

、

水 75ml

、

细砂糖 65克

、

蛋黄 2个

、

咖啡酒 50克

、

吉利丁片 2片

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄里加入20克细砂糖；
步骤2/19 点击查看大图
用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；
步骤3/19 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；
步骤4/19 点击查看大图
将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；
步骤5/19 点击查看大图
用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；
步骤6/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤出条状；
步骤7/19 点击查看大图
预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；
步骤8/19 点击查看大图
淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；
步骤9/19 点击查看大图
将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；
步骤10/19 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；
步骤11/19 点击查看大图
水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；
步骤12/19 点击查看大图
将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；
步骤13/19 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；
步骤14/19 点击查看大图
马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
步骤15/19 点击查看大图
将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；
步骤16/19 点击查看大图
将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；
步骤17/19 点击查看大图
倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；
步骤18/19 点击查看大图
等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。
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成品图