千层蛋糕

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这是8寸的千层蛋糕配料，大概可以煎出12片饼皮，我这次加的是草莓，当然也可以芒果或者榴莲等水果啦，如果千层表面要在裱花的淡奶油可以再多放50g

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 110g

、

玉米淀粉 30g

、

细糖 40+40g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 450ml

、

黄油 30g

、

淡奶油 400g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，只取蛋黄再打入2个全蛋（即含蛋清）
步骤2/18 点击查看大图
在刚才蛋黄液中加入40g细糖搅打至轻微起泡
步骤3/18 点击查看大图
在蛋黄液中加入450g纯牛奶
步骤4/18 点击查看大图
过筛加入110g低筋面粉和30g玉米淀粉（没有玉米淀粉就加入用量低筋面粉，玉米淀粉和刚才适量蛋清混合可增加Q劲口感）搅拌均匀，形成稀面糊
步骤5/18 点击查看大图
将做好的稀面糊过筛放入另一干净容器中
步骤6/18 点击查看大图
用保鲜膜将过筛好的面糊包好放入冰箱冷藏十几分钟（过筛是为了使煎出的冰皮更加光滑）
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从冰箱中取出面糊加入隔水热后融化的黄油用大勺子搅拌均匀（冰箱不能当太久免得倒入黄油时又凝固）
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在平底锅中倒入一大勺面糊，功率设置600或者900，过高温度容易焦掉，大致呈图片的黄色即可起锅，用根筷子将边缘挑起，平底锅反扣使饼皮自己掉落在铺好的垫子上
步骤9/18 点击查看大图
大概可以煎出12片饼皮，每隔四五片用保鲜膜或者油纸隔开，将煎好饼皮放入冰箱冷藏半小时左右（或者直接放凉散热，防止等一下加入奶油融化）
步骤10/18 点击查看大图
接着先将要夹在中间的水果洗净切块（我今天用的是草莓）
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在干净无水无油容器中倒入400g淡奶油（我们自己吃的要选择进口动物性淡奶油，比较贵，打发后体积不会膨胀，但对人身体就是好，最好不要选择植物性人造奶油，便宜又膨胀很多但对人体不好）图片是刚开始打发奶油时出现的微泡，40g细糖分三次加入
步骤12/18 点击查看大图
如图出现微波浪时加入第二次糖继续打发
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波浪更加明显时加入第三次糖，这时要开始注意不要打发过头了，不然奶油会变得很稀跟液体一样不能用浪费了
步骤14/18 点击查看大图
具体打发到什么程度呢？看图就知道啦，将打发好的奶油反扣起来不会流动就是OK了，这个需要多打发几次就有经验了。注意好的动物性淡奶油是微黄色奶香味浓郁的，不知道买什么牌子的好打发的淡奶油，可以参考以下这几种我用过都不错：铁塔、蓝风车、安佳、总统
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接下来就是铺饼皮放水果加抹奶油了
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然后三层水果，共8层皮就可以了，如果你喜欢多一层水果就整个10皮四层水果的吧（如果做榴莲千层会比较矮，这就需要10层千层皮三层榴莲，具体问题具体解决吧）想要表面美观的，可以在表面奶油裱花再放上水果
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剩下的饼皮和奶油也可以不浪费做成水果班戟哦，奶油和水果夹在中间折叠好就可以了
最后一步点击查看大图
最后来张切块的美美哒草莓千层蛋糕