腊肉茄子干
茄子干，是花花外婆的私房菜。把茄子切成条，晒干，会味道更为浓郁，口感有嚼劲，不会吸油吸水。和腊肉一起炒，非常的佐饭佐粥。
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步骤1/12
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茄子切成长条，要干的快一点，也可以直接切成丁
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步骤2/12
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放到大盘子里凉在通风干燥都地方晾干
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步骤3/12
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时间可能要久一点，花花用的是食品风干机，所以大概3个小时
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步骤4/12
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干到这样脱水，有韧劲，但不是干成硬的
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步骤5/12
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把茄子干放到水中略浸泡，不是太干的话，洗干净就行，略挤一下水份，切成丁
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步骤6/12
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腊肉切小片
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步骤7/12
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蒜苗斜切丁
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步骤8/12
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锅中放略多一点点油，放入腊肉煸出油
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步骤9/12
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倒入老抽，翻炒上色，这是为了让腊肉更香
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步骤10/12
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放入茄子干，翻炒，倒入一点点水，盖盖闷一会儿，让茄子干恢复一点水份
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步骤11/12
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倒入蒜苗翻炒均匀，盐，味精调味
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最后一步
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蒜苗可以换成辣椒，爱吃辣的，可以放辣椒油翻炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-10
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