【手工饺子（韭菜肉馅）】

浏览 43.6万 · 收藏 4894 · 学做 21

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：约40只（小）【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~

食材清单加入采购清单

[面皮]：

、

普通面粉（中筋面粉） 200G

、

水 110G

、

盐一小撮

、

[韭菜肉馅]：

、

韭菜 150G

、

猪肉糜（肥瘦比3:7） 100G

、

糖 1/2茶匙

、

酱油 2汤匙

、

花椒十几颗

、

八角 2个

、

姜 3片

、

盐 3-4茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
韭菜洗净切碎，韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的
步骤2/11 点击查看大图
花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要泡过香料的水，糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲
步骤3/11 点击查看大图
加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的，一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了
步骤4/11 点击查看大图
面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，搓成长条，分割成小剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，如图示，每个饺子皮是比较小的，否则做出来会很大
步骤5/11 点击查看大图
每张饺子皮中间放上大约8G的馅料，对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合
步骤6/11 点击查看大图
两个大拇指如图示从两边按压
步骤7/11 点击查看大图
压一下以后再往中间一挤就捏好了
步骤8/11 点击查看大图
捏好的生坯的样子，全都是手指印
步骤9/11 点击查看大图
烧一锅热水，水里放些盐，沸水下锅，水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可，如果做的个头比较大的话时间要延长一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜
步骤10/11 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

过年吃饺子~说起来好像很多节日都兴吃饺子为啥都要吃饺子我不管，反正饺子好吃=-=多多益善作为南方人，我家里其实是没什么吃饺子的习惯的也不包饺子，很难得很难得要包的话也是菜场买的现成饺子皮大多数时候直接就买的超市的速冻饺子来煮煮或者在外面的什么北京饺子店大娘水饺店里买了吃最喜欢的就是干捞饺子，就是煮完以后捞出沥水再蘸调料好吃的有满满汤汁的饺子就算是不蘸调料也已经很幸福了啊对，我打小是个挑食的熊孩子，包子饺子只啃皮不吃馅我所谓的吃饺子，是小心地把饺子皮开个口，把肉馅全部掏出来然后把饺子皮和里面留着的肉汤一口吞了，简直幸福得要飞起所以那吃相有多磕碜也是可想而知，一般人都不好意思领我出门吃饺子的也奇怪的是以前从来没见过有纯素馅饺子卖的，所以我每次都要勤勤恳恳地扒皮可是我这么熊的孩子不仅挑食还抠门儿，馅料不吃浪费也是一件很心疼的事情我一直以为自己是所有肉馅儿的东西都接受无能直到有一天父上大人带我去中式快餐店点了一份狮子头红烧哒！一生挚爱！所以虽然知道是肉糜做的还是犹犹豫豫地下了筷子吃一口觉得嗯还不错嘛，再吃一口觉得嗯真好吃！再后来演变成自己要点一份于是发现了其实我不是完全不能吃肉馅而是挑做法，重口味的我就爱吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-09

换个做法