奶油泡芙

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泡芙是我跟老公、妈妈最爱吃的甜品，能做成这个，是我最大的心愿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

黄油 80g

、

水 160g

、

糖 5g

、

盐 2.5g

、

鸡蛋（全蛋）少于3个

、

淡奶油 150g

、

糖（淡奶油） 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。
步骤2/14 点击查看大图
黄油、盐、糖、水一起放入锅中。
步骤3/14 点击查看大图
用中火加热并稍微搅拌，使黄油全部融化均匀。当煮至沸腾的时候转小火，一次性倒入全部面粉。
步骤4/14 点击查看大图
倒入面粉，用木勺快速搅拌，使面粉和溶液完全融合。
步骤5/14 点击查看大图
完全融合后，关火取下，用木勺将其摊开散热。冷却至不烫手时，加入第一次蛋液。
步骤6/14 点击查看大图
加入第一次蛋液，不断搅拌，至面糊与鸡蛋全部融合后，再加入下一次。
步骤7/14 点击查看大图
第二次。
步骤8/14 点击查看大图
第三次加入蛋液非常重要！最后1/3蛋液，要一点一点加入，时刻观察面糊粘稠程度，面糊会越来越细滑。
步骤9/14 点击查看大图
提起木勺，观察面糊形状。如果面糊呈倒三角状，并且不会滑落就OK了。不能再加入蛋液了。
步骤10/14 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中。选用大菊花裱花嘴，先放入裱花袋中，然后可以将裱花袋用水杯固定住，将面糊倒入，去掉多余气泡。
步骤11/14 点击查看大图
每个面团之间留有距离，以免烤出来的泡芙贴在一起。（我的距离有一点近了）这样烤出来的泡芙表面有花纹～可以用勺子蘸冷水，将面糊的尖按压平。
步骤12/14 点击查看大图
把烤盘放入预热好的210度的烤箱中，可以置于中层或中下层。烤15-20分钟，当泡芙膨胀起来了，将温度降低至180度，继续烘烤。一般还需15-20分钟，具体根据自家烤箱的功率。烤至表面金黄即可。烤的中途不可以打开烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
出炉。完全冷却后才可以加入奶油，不然奶油会融化。
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在底部用筷子扎一个小口，挤入奶油即可。

小贴士

泡芙成不成功全在面糊的粘稠程度，加入最后1/3全蛋液的时候一定要注意，慢慢加入，注意粘稠度。第二烘焙过程中，不要轻易开箱，泡芙会塌陷。第三，馅的做法，懒人做法是直接打发加入，口感一般很清淡，也可以做卡仕达内陷，口感最佳。

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发布于 2016-02-08

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