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酥脆炸藕盒的做法

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酥脆炸藕盒

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图片的量不是一盘的量，我按炸制量换算的，大约一盘的量，面糊的比例是万能比例，炸出来酥脆又不脱裤，嘎吱咬一口，全是幸福的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊 500g

、

韭菜 100g

、

鸡蛋清 2个

、

淀粉 40g

、

面粉 160g

、

清水适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花椒干炒，炒出香气，捣碎（不喜欢花椒味道的可以不放，但是本人表示太太太喜欢这个味道，跟炸货那叫一个配）
步骤2/8 点击查看大图
将里脊绞成肉馅，加入盐，酱油，花生油，两个蛋清及炒香捣碎的花椒，拌入韭菜（往脆藕填制馅料的之前加入韭菜，不过早加入，以防韭菜变质）
步骤3/8 点击查看大图
莲藕洗净切片，每片8mm左右，从中间片开，底部不切断。
步骤4/8 点击查看大图
将肉馅填入藕片中（准备一碗水淀粉，涂抹到外露肉馅处，这样挂面糊的时候容易挂）
步骤5/8 点击查看大图
淀粉，面粉以1:4的比例与水混合，先溶淀粉，后溶面粉，面糊浓稠度如图所示，挂在筷子上出尖。
步骤6/8 点击查看大图
锅中烧油，六成热的时候下锅，一定事油温不高不高不高的时候下锅。
步骤7/8 点击查看大图
面糊定型后捞出。
最后一步点击查看大图
将油烧热至八成热，将藕盒下锅，炸制金黄，又酥又脆的藕盒就出锅了。

小贴士

溶面糊的时候一点一点慢慢融，溶不开的面糊下油锅会蹦蹦蹦的炸油，还有不得不继续强调下，炒熟的花椒简直是炸货必备，太太太香了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-07

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