烟熏腊肉

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我可以说是长在西北的南方人，平时吃的饭菜也偏像于南方口味不吃酸喜甜，那腊肉，咸肉，腌鱼豆喜欢吃，超市买的价钱好贵，还是自己做吧。不管正宗不正宗味道倒是蛮好的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 2斤

、

腌制料花椒 20-30粒

、

盐 30g

、

高度白酒 30g

、

生抽 30g

、

橘皮一块

、

烟熏材料茶叶 1把

、

白砂糖两小勺

、

桔皮一大块

、

白米 1杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做好的烟熏腊肉
步骤2/13 点击查看大图
五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
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将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
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准备好腌肉料
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将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
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将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
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将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
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移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
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腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
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8 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）
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用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
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烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
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做好的烟熏腊肉，自然色。

小贴士

猪肉最好切细条一些，这样容易入味，也容易晒干，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，所以腌制肉和晒肉的时间长短一点都不用担心长霉。。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，南方的朋友就要根据天气了。晾晒好时捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

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发布于 2016-02-06

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