红烧狮子头

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红烧狮子头又称四喜丸子，是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

食材清单加入采购清单

里脊肉 500g

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藕 200g

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蘑菇 6个

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香菇 6个

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鸡蛋 1个

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大葱 1根

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姜 3片

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蚝油适量

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老抽适量

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胡椒粉少量

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黄酒适量

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盐少量

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糖适量

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淀粉适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好
步骤2/12 点击查看大图
藕剁碎
步骤3/12 点击查看大图
蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）
步骤4/12 点击查看大图
之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用
步骤5/12 点击查看大图
油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起
步骤6/12 点击查看大图
之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了
步骤7/12 点击查看大图
将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子
步骤8/12 点击查看大图
水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐
步骤9/12 点击查看大图
盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面
步骤10/12 点击查看大图
当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用
步骤11/12 点击查看大图
水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠
最后一步点击查看大图
小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲