8寸戚风蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 100g

、

低筋粉 100g

、

玉米油 60g

、

牛奶 75g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄（装蛋清盆里要保证无油无水）
步骤2/14 点击查看大图
倒入所有的牛奶致蛋黄中
步骤3/14 点击查看大图
再所有的玉米油致蛋黄中，放在一旁待用
步骤4/14 点击查看大图
打发蛋白，首先加入几滴柠檬汁，再打发蛋白如图样时，加入三分之一细砂糖（所有细砂糖分三次加入）
步骤5/14 点击查看大图
当蛋白打发成软的小钩状时，加入余下的二分之一细砂糖
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打到出现可以拉起直角，加入余下所有细砂糖和玉米淀粉，并再次打发蛋白
步骤7/14 点击查看大图
蛋白打发到拉起直角并且能固定住，不塌，形成硬性发泡，近看非常细腻即可，然后放置一旁待用
步骤8/14 点击查看大图
开始搅拌蛋黄糊，并筛入所有低筋粉，轻轻搅拌，拌均即可（一定不要打发）
步骤9/14 点击查看大图
搅拌蛋黄糊变得浓稠后，提起刮刀，蛋黄糊能流动即可
步骤10/14 点击查看大图
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中进行切拌，切记不要搅拌，避免消泡
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱150度10分钟，再将切拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，快速切拌均匀
步骤12/14 点击查看大图
切拌过程中一定不能画圈搅拌，如果画圈搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果
步骤13/14 点击查看大图
将蛋液装入8寸模具中，震出气泡，送入预热好的烤箱，上下火，烤50分钟（亲们可以根据自己的烤箱调节火力）
最后一步点击查看大图
烤好后的立即把蛋糕倒扣在烤网上摊凉，不要立刻脱模，要完全凉透后再脱模，很方便（完工）

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2016-02-06

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