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牛轧糖(麦芽糖)的做法

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牛轧糖(麦芽糖)

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过年了糖是必须要做的，每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 200g

、

麦芽糖 450g

、

黄油 100g

、

鸡蛋清两个大的

、

奶粉 200g

、

花生 500g

、

水 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖，麦芽糖，水，放锅里小火慢慢熬。
步骤2/14 点击查看大图
中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙，变成白糖。熬糖是个慢活，慢慢来不要着急。
步骤3/14 点击查看大图
没有温度计的朋友，拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。（有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软，其实是很多人煮的温度实际没达到135度，虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。)
步骤4/14 点击查看大图
慢火熬糖的时候。软化黄油。
步骤5/14 点击查看大图
去皮花生放在烤箱加热
步骤6/14 点击查看大图
鸡蛋清小的三个大的两个
步骤7/14 点击查看大图
我就达成了这样
步骤8/14 点击查看大图
蛋清盆放在做着热水的锅里，熬好的糖浆顺着一边倒入，打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
步骤9/14 点击查看大图
分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌，再加花生。用木勺翻拌。
步骤10/14 点击查看大图
放在垫子上揉匀。
步骤11/14 点击查看大图
放在不沾烤盘里。
步骤12/14 点击查看大图
放两个小时拿出来切条。
步骤13/14 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
切好的糖块，看起来硬，实际很软，手不快下面的都粘住了，还的整形美容

小贴士

糖熬过了做出来的牛轧糖颜色就发黄，硬一点。根据自己口味熬糖，注意不要熬过了。这个是金色烤盘一盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-05

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