自制纯天然无任何添加剂的麦芽糖
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。 麦芽糖的食用方法 溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。——网上查的资料 材料很简单,需要5天的时间就可以做麦芽糖了 耐心等待收获满满~
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步骤1/14
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小麦粒提前泡一晚,然后把坏的小麦粒捡出来
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步骤2/14
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拿两个塑料网筛,弄湿两条布,把麦芽平铺在上面,淋上水,再盖上一条湿布,等第三天的时候,上面的湿布可以揭掉。包⬆️黑色的袋子,不能见光,放在通风黑暗的地方。每天早晚要浇一次水,把盆底的水倒掉,不然容易烂根。
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步骤3/14
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五天后,长出的麦芽很高了,就可以来做麦芽糖
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把麦芽拔出来,用清水洗干净,用料理机或是破壁机榨碎了……
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我用破壁机搅碎呢
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800g的糯米洗干净,放到电饭锅里按煮饭功能煮熟,加比平时多的水。煮烂一点呢
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搅拌好的麦芽泥,倒入电饭锅搅拌均匀
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步骤8/14
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把糯米煮熟后,断掉电源,搅拌一下,放凉一下。把打碎的麦芽放入煮熟的糯米混合均匀,盖上锅盖保温发酵5个小时。想不到这些东西会变成麦芽糖
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步骤9/14
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5小时后,把麦芽和糯米发酵的水,用吃奶的力气把发酵好的麦芽汁挤到锅里面
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步骤10/14
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开大火熬制,让水分快点蒸发。炒麦芽糖的过程需要耐心
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步骤11/14
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噔噔噔……水分蒸发之后,会越来越浓稠
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步骤12/14
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熬到后面会冒泡,泡泡会越来越小
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步骤13/14
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最后麦芽糖熬制出来啦经过几次熬制的,总结经验,觉得不要熬制过度了,做东西才容易舀出来。
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最后一步
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注意⚠️不要熬过度,很轻易舀出来做东西别说我没告诉你煤气费贵省一些吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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