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进击吧鲈鱼，家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼的做法

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进击吧鲈鱼，家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼

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这个泰式蒸鱼嘛，就是用些东南亚常用的调味，包瓜：冷艳高贵接地气的香茅，时尚亮丽小清新的酸柑，可爱乡村非主流的鱼露。然后结合北京特色：低调奢华有内涵的二锅头。艾玛，我又好久没把牛皮吹得这么过瘾啦进击吧鲈鱼：家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼。反正感叹一下：清蒸真是化繁琐为简约的超级大法！

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

、

香茅 1根

、

酸柑 1个

、

姜 5片

、

大蒜 2瓣

、

干朝天椒（鲜的好，颜色漂亮） 2个

、

二锅头

、

生抽

、

鱼露

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼请鱼老板初步处理后，回家清洗干净再弄弄细致。
步骤2/9 点击查看大图
各种切切碎
步骤3/9 点击查看大图
鱼身上先撒蒜碎，鱼肚子里塞点儿
步骤4/9 点击查看大图
随便铺香茅，鱼肚子里也塞点儿
步骤5/9 点击查看大图
扔干的朝天椒碎、姜片，鱼肚子里再塞点儿。
步骤6/9 点击查看大图
铺酸柑，鱼肚子里还是塞点儿
步骤7/9 点击查看大图
二锅头、生抽、鱼露三大护法，分别用作去腥、咸味、增鲜。这个用量也没有准确的数值，就拿着瓶淋得均匀就好了。
步骤8/9 点击查看大图
电蒸箱设置90℃，设定了8分钟，温度从室温爬升到90℃也需要时间，所以时间一起正合适。用普通蒸锅的话，就大火烧开水，将鱼放入蒸锅中，加盖大火蒸7、8分钟，关火后闷1、2分钟再打开锅盖取出。
最后一步点击查看大图
蒸的鲈鱼肉吃起来确实好细嫩，就那种刚刚熟脱刺的微妙口感。

小贴士

香茅这个东东，可能不好买。北京去新源里市场是一定有的。网上也能买到。酸柑，比柠檬小得多，更酸。买不到的话那就绿柠檬或黄柠檬代替。鱼露这个东东真是奇怪，闻起来有点臭臭的，用来做菜真是提鲜，臭也不觉得臭了。万能的网购！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-05

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