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清蒸鱼的做法

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清蒸鱼

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这个方法适用于大部分鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼、蝶鱼、巴沙鱼都行一条

、

葱丝适量

、

姜丝适量

、

蒸鱼豉油或者生抽 5勺

、

花椒 10-15粒

、

花生油 3勺

、

香菜 3-5根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这次一下蒸了两种鱼，这是黄鱼鲞
步骤2/11 点击查看大图
这是蝶鱼片
步骤3/11 点击查看大图
巴沙鱼，最近买了食材试吃，所以都拍了。
步骤4/11 点击查看大图
在鱼肉的上下都铺一些葱姜丝
步骤5/11 点击查看大图
蒸锅加水烧开后，摆好盘的鱼放在蒸屉上，盖好锅盖儿，大火蒸十分钟。
步骤6/11 点击查看大图
在蒸锅关火后，做一步。炒锅内加花生油、花椒，烧热直到花椒炸黑备用。
步骤7/11 点击查看大图
十分钟后关火，鱼在锅里等一分钟再出锅，把盘子里鱼汤倒掉，葱姜丝挑出来全扔了，这步很重要，不然鱼会有腥味儿。再重新撒上新的葱丝、姜丝和香菜，再把刚刚烧的热油浇在鱼肉上，再倒入蒸鱼豉油，没有的话可以用生抽代替，最后挑出花椒。
步骤8/11 点击查看大图
操作简单，吃起来鲜香滑嫩。油一定是滚烫热油浇在出锅后的鱼肉上，先浇热油，再加蒸鱼豉油，这样吃起来口感才嫩。
步骤9/11 点击查看大图
格陵兰比目鱼（深海蝶鱼），说实话这个鱼在超市很难买到正宗的。
步骤10/11 点击查看大图
黄鱼鲞是半干的调味咸鱼，略带咸口，所以我没加盐也没加蒸鱼豉油，口重的可以适量添加。
最后一步点击查看大图
这是巴沙鱼，太好吃了！

小贴士

食材很重要，新鲜的鱼当然最好，我这次用的都是冻品，但是也要选上好的才好吃。四个要点：关火后等一分钟出锅，蒸鱼盘子里的水得倒了，葱姜要挑出来扔了再放新的，热油浇完了再加蒸鱼豉油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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