可可戚风【8寸】
口感细腻湿润,可可味香浓
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步骤1/8
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可可粉加开水,开水,开水调成可可酱,要仔细搅拌均匀,细腻无颗粒状态,备用。
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步骤2/8
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蛋分离,蛋黄+25g糖打匀
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步骤3/8
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加水,加油,打打打到蛋黄乳化,表面泛白,轻轻搅动,底下蛋黄颜色较深,表面纹路出现,约5分钟。
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步骤4/8
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筛入低粉,拌匀,想要蛋黄糊细腻无颗粒低粉必须过筛,加入甜酒。
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步骤5/8
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拌入可可酱,形成细腻油亮的蛋黄糊。
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步骤6/8
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蛋清加点柠檬汁,分2-3次加入55g糖,打发9分,蛋白呈细腻光亮状,挺立的大直角。预热烤箱150度。
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步骤7/8
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混合蛋黄糊,入模,7分满的量,震几下,这状态是搅拌过度,有点消泡了。可可是消泡能手,比奶酪还容易消泡,混合面糊和蛋白手法很重要,一定要做到:手法快,时间短。
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最后一步
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上火150度,下火130度,倒数2层,50分钟,震2下,倒扣,凉透,手工脱模。
液体量较大,可可极易消泡,不建议新手做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-05
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