红丝绒海绵蛋糕卷

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋白用） 45g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

红曲粉 8g

、

淡奶油 100ml

、

细砂糖（淡奶油用） 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打发至有直立尖角的状态。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄一次加入细砂糖，打发至浓稠发白的状态。
步骤3/10 点击查看大图
将打发好蛋黄倒入蛋清中，用刮刀从底部向上翻拌的方式，将两者混合均匀。
步骤4/10 点击查看大图
筛入提前混合好的低筋面粉和红曲粉，同样用从底部向上翻拌的方式混合均匀。
步骤5/10 点击查看大图
将混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，可利用刮刀或挂板将其表面平整，再振出里面的气泡。也可以将面糊装进裱花袋，垂直于烤盘的对角线将烤盘填满。
步骤6/10 点击查看大图
上下火180℃提前预热烤箱，然后上下火180℃烤大约12分钟。用牙签扎一下，如果没有粘粘的面糊带出来，就说明已经熟了。
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蛋糕底出炉，将它倒扣在一张略大一些的油纸上，撕掉烤制时后面的油纸，并将其晾凉。
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将淡奶油分三次加入细砂糖打发，用抹刀抹匀。在这里说一下，很多人为了让蛋糕卷卷起来不开裂，出炉后不晾凉直接卷。如果是只涂果酱或卷肉松之类的可以直接卷；但如果是奶油一定要晾凉再卷，否则蛋糕的温度会把奶油变成液态。
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将蛋糕卷卷起，可以借助一根擀面杖。新手可能卷起来比较费劲，不用着急。卷好后像糖果一样在两边扭几下，放入冰箱冷藏半个小时，蛋糕卷最后的边朝下，使其定型。
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定型之后，用刀切成约2cm的小段。蛋糕卷做成了，可以撒一点糖粉做装饰。是不是很符合过年的气氛呢～