女儿超爱吃的可可马卡龙

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材料1--- ---

、

杏仁粉 93g

、

可可粉 7g

、

糖粉 100g

、

蛋清 37g

、

材料2--- ---

、

水 25g

、

白砂糖 80g

、

材料3--- ---

、

蛋清 38g

、

细砂糖 20g

、

蛋白粉 1g

、

巧克力夹馅--- ---

、

淡奶油 100g

、

法芙娜66%巧克力 100g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
步骤2/25 点击查看大图
加入材料1中的老化蛋白
步骤3/25 点击查看大图
用粉把蛋白盖起来备用
步骤4/25 点击查看大图
准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
步骤5/25 点击查看大图
用电动打蛋器打发到干性发泡状态
步骤6/25 点击查看大图
材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
步骤7/25 点击查看大图
小火加热到118度关火
步骤8/25 点击查看大图
关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
步骤9/25 点击查看大图
直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
步骤10/25 点击查看大图
大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
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蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
步骤12/25 点击查看大图
取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
步骤13/25 点击查看大图
拌匀后的状态如图所示
步骤14/25 点击查看大图
再加入三分之一蛋白
步骤15/25 点击查看大图
压拌均匀
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加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
步骤17/25 点击查看大图
拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
步骤18/25 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
步骤19/25 点击查看大图
裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
步骤20/25 点击查看大图
放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
步骤21/25 点击查看大图
10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
步骤22/25 点击查看大图
饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
步骤23/25 点击查看大图
特写
步骤24/25 点击查看大图
巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
最后一步点击查看大图
咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！