草莓马卡龙---恋爱的味道

浏览 221449 · 收藏 4025 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

京都这个时候是草莓下来的季节，于是乎恋上草莓的味道，马卡龙大师们说别轻易的更改这娇贵小情人的方子，本想用草莓榨浓缩汁来代替水和糖熬糖糠，于自己的水平还是渣级别，这次就还是老方法加草莓粉以结我的草莓马卡龙情缘。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

材料A：

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋清液 37g

、

草莓粉 7g

、

材料B：

、

绵白糖 100g

、

水 25g

、

材料C：

、

蛋白粉 1g

、

绵白糖 20g

、

蛋清液 38g

、

白巧克力甘纳许：

、

白巧克力（65%浓） 100g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料A：杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均匀
步骤2/12 点击查看大图
草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均匀过筛，将蛋清液倒入其中用粉末盖住备用
步骤3/12 点击查看大图
开始将材料B混合均匀小火熬糖浆（熬糖浆时不可再搅拌）
步骤4/12 点击查看大图
糖浆熬到40度时开始打蛋白霜，用中低速打蛋白，直到糖浆熬到118度关火（注：如果打蛋白硬挺后糖浆还没熬到118度，可以停下打蛋白霜等糖浆熬到118度，切不可糖浆事先熬到118度等着打蛋白）
步骤5/12 点击查看大图
糖糖熬好后打蛋器调到高速，边打蛋白霜边流水似的加入糖浆到蛋白中，便加入边搅拌（切不可将糖浆倒在打蛋器头上，又必须保证在该温度下完全加入糖蛋白霜中搅拌）此步骤是马卡龙成功的关键步骤，即打成意式蛋白霜，做马卡龙和提拉米苏最佳蛋白霜
步骤6/12 点击查看大图
搅拌好材料A的糊，加入1/3的蛋白霜开始上下搅拌均匀，再加入1/3的继续上下搅拌均匀，最后将马卡龙糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌匀（上下搅拌的目的是不让打发的蛋白霜消泡）
步骤7/12 点击查看大图
马卡龙糊搅拌至提起后像丝绸一样流下即很成功
步骤8/12 点击查看大图
马卡龙糊装入裱花袋中挤出形状
步骤9/12 点击查看大图
马卡龙成功的另外最关键一步是结皮，我用的方法是：烤箱结皮法，上下火150度1分钟，测温计在烤箱中达到40-50度是结皮最佳温度，将挤好的马卡龙放入烤箱中10-15分钟（此步骤没结皮成功的话，烤马卡龙时会破口，手触马卡龙表皮不粘手即可）
步骤10/12 点击查看大图
结皮完后，接着140度上下火直接烤马卡龙，刚开始烤时下火要低于上火，由于我的烤箱不分上下火，我用的方式是在马卡龙烤盘和下火之间加入一个烤盘隔热，大概5分钟后就会起裙边，这时不要着急动，等裙边稳定后，这时下火需要高于上火，将隔热烤盘拿出放在上火和马卡龙烤盘之间，之后8-10分钟等马卡龙烤制完成
步骤11/12 点击查看大图
此时间可以制作马卡龙夹层，白巧克力甘纳许，淡奶油和巧克力混合隔水加热到完全混合完并没有颗粒（注：巧克力浓度一定是65%以上的，纯的更好，如果纯度不够甘纳许就会跟流水似的定不了行）
最后一步点击查看大图
挤上夹层白巧克力甘纳许，在冰箱冷藏3-4小时食用口感巨佳，我一般冷藏一晚上