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奶油奶酪戚风

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这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽，又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 100g

、

玉米油 35g

、

奶油奶酪 100g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

细砂糖（蛋白用） 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。
步骤2/8 点击查看大图
把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽'之'字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。
步骤5/8 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。
步骤7/8 点击查看大图
面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。

小贴士

1、蛋白打发到干性发泡，出现小尖尖角。 2、烟囱模要倒扣晾凉，避免回缩。

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发布于 2016-02-03

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