干拌牛肉
恭祝各位关注我的朋友们: 新春快乐、身体健康、万事如意。 曾经有段时间,蓉城街头除了旗帜鲜明的棒棒鸡外,最多的就是卖盐边牛肉的路边小店了。 盐边牛肉其实就是干拌牛肉。 在川菜中,干拌是指将卤制好的食材切片后,加入干香辛辣的调味料拌匀,因不加或少加油脂,所以称为干拌。 干拌菜入口麻辣干香,回味悠长,是佐酒、休闲的最佳美食。 用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘,辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾,使你胃口大开;如果不能吃辣,也可只加少许辣椒花椒,多用香菜香葱,变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
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步骤1/10
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牛肉和香料
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牛肉切成适当的大小,将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包
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牛肉冲洗干净,放入沙煲中,加精盐调味、加姜片、香葱除异增香,放入调料包
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步骤4/10
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加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤,约45分钟后关火加盖焖至完全冷却
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步骤5/10
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将牛肉捞出晾干表面水汽,将牛肉切成片
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步骤6/10
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香菜切成段,小米椒切圈,香葱切葱花
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步骤7/10
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将牛肉片放入盆中,加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀;再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀,即可装盘成菜
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步骤8/10
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成品图
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
1、牛肉不宜卤制得太软,否则成菜口感没有嚼劲,缺少干香风味;
2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材,否则成菜不够清爽、干香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-03
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