黄油煎小鳕鱼
每年的一月左右是大西洋小鳕鱼回游的时候，也是魁北克的人们冰钓的季节。小鳕鱼是鳕鱼的一种，在这里有一个传统的烹饪方式，就着火炉黄油煎熟，非常的细嫰，这个方法对于其它仙嫩的海鱼，也是适用的。
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传统的鳕鱼，应该是在河面上冰钓的小木屋里，在这种炉子上坐上煎锅，边钓边吃。
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鱼，一盘
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西方人不会吃整鱼是有名的，所以把鱼切掉头尾，剪去鱼鳍，然后切去整个腹部，只留背脊肉，这样，就只有一条脊骨刺，可以很简单的取下鱼肉。
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处理好的鱼，是这样子
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准备一盒面粉，放入一点盐，摇均匀，将鱼放入面粉中，盖盖，摇均匀
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不沾平底锅中，开中火，放入咸黄油块，融化
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抖掉多余面粉，将鱼逐条放入，全程中火，开始煎
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翻面
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翻面
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翻面，直到鱼表面金黄，洒入适当盐和黑胡椒粒。
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最后一步
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装盘，吃的时候挤上柠檬汁，鱼片略脆，鱼肉很仙嫩多汁，柠檬汁很解腻。不止是小鳕鱼，其它细嫰的小鱼也可以这样烹饪。
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发布于 2016-02-02
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