酸菜鱼

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突然想吃酸菜鱼~~就试了试还蛮好吃的

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（两斤）

、

酸菜 200g(一包)

、

蛋清一个

、

葱适量

、

姜一块

、

蒜三瓣

、

花椒两小勺

、

白胡椒粉适量

、

生粉三小勺

、

料酒一勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
草鱼一条，买的时候让它将处理一下，鱼是鱼，骨是骨，一般都给处理的。鱼身两片大肉，片成鱼片。（片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时'五指合拢，刀右倒60度'向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。）
步骤2/19 点击查看大图
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手搓洗。反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分，用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。
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处理好的鱼头，鱼骨，跟鱼肉分开装，装两碗。
步骤4/19 点击查看大图
处理好鱼后，先煲鱼汤，因为煲久一点会好喝。鱼头、鱼骨洗净污水。
步骤5/19 点击查看大图
冷水下砂锅，中火煲至所有材料准备好，大约二十至三十分钟左右。
步骤6/19 点击查看大图
接下来准备腌鱼片。这是准备好的干辣椒、花椒、白胡椒粉、以及姜蒜葱白。葱叶切好在一旁备用。
步骤7/19 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离。
步骤8/19 点击查看大图
姜切片，葱白切小段，蒜切末。
步骤9/19 点击查看大图
腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清。
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拌匀，放一盘，腌制至最后需要用它的时候即可，大约二十至三十分钟。
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酸菜切丁
步骤12/19 点击查看大图
水烧开，放入酸菜抄一下，一两分钟就行，
步骤13/19 点击查看大图
捞出用手挤干水分备用。
步骤14/19 点击查看大图
锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤15/19 点击查看大图
放入酸菜煸炒两分钟后加入之前煲好的鱼汤，中火煮大约10分钟后调味，根据自己尝的味道调入适量的盐和白胡椒粉。
步骤16/19 点击查看大图
捞出酸菜放入准备好的最后准备呈才的碗中。锅中留汤烧开，下鱼片，用筷子滑散后就不管它了。
步骤17/19 点击查看大图
鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛酸菜的碗里
步骤18/19 点击查看大图
另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气捞出。
最后一步点击查看大图
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，搞定。