酸甜山楂芸豆
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步骤1/4
这道菜其实没什么难度,就是需要做一些准备工作,注意一点小细节。先把豆子洗干净,然后泡上一天一夜,中间随时注意加水换水。
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步骤2/4
处理山楂,先把山楂搓洗干净,然后去掉籽。撒上少许盐和糖腌制,这里糖的量以能沾满山楂为准即可。腌制最少一天一夜,冬天室温夏天放冷藏。
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步骤3/4
芸豆经过浸泡体积会涨大一倍多,做这个最好用高压锅,用普通锅子需要长时间炖煮,浪费时间浪费能源啊。高压锅放入豆子和山楂,根据口味放糖,因为山楂蛮酸的,所以糖适当多放一点,万一没放够出来酸了也没事,加上糖继续腌制一下也可以。水至少要放豆子的1.5倍的量,经验谈,芸豆超级吸水的,后期还要腌制,所以水要一次加够。
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最后一步
鉴于芸豆的体积,所以即使是高压锅我也会煮半个小时左右,大火上汽后转中小火。不要看红芸豆没有白的体积大,其实比白芸豆还不好煮。煮好后等自然放气开盖尝尝味道,不够甜的这时可以补一点糖。若是味道可以就直接放密封容器里冷藏过夜即可。这道菜冷藏腌制的时间越久,感觉味道越好,不过也不要太久,即使是冬天也尽量一个星期内食用完,小心坏掉。
关于糖,一般做法是用冰糖,可以用白砂糖代替,也见过用红糖的,我们家是因为有个血糖高的老人,所以我用的代糖。具体用量根据口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-31
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