逍遥镇胡辣汤的做法
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步骤1/8
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做法1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;3、加入料酒;4、加入生抽和适量食盐,腌制一晚上;
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步骤2/8
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5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒;6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;7、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;
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步骤3/8
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8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状;9、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡;10、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;
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步骤4/8
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11、面筋里面加入1小勺小苏打,用力揉搓;12、这时候可以开始准备其他配料了,先煮一些花生;13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼,开始蒸面筋;14、蒸好的面筋体积大了一些,稍微变黄,弹性很好;
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步骤5/8
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15、干花椒适量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末;16、海带和油豆腐皮切成小块;17、这时候牛肉煮的差不多了,盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉,放进砂锅里面小火炖煮;18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;
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步骤6/8
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19、加入打碎的花椒胡椒粉;20、加入适量食盐;21、加入辣椒面;22、最后淋入之前洗面洗出来的水,煮到浓稠了就好了~
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步骤7/8
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有牛肉有面筋,好满足!特别提示1、洗面的时候最开始不要特别使劲,不然会散成一大片抓都抓不起来,后来就越来越筋道可以使劲抓抓了;2、据我多种做面筋的方法比较之后得出,一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃,煮的也行不过口感太密,不松软;3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生冲洗干净,不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……
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最后一步
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尝一尝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-31
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