北京通州最具年味代表性的小吃：［咯吱盒］

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咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。

食材清单加入采购清单

绿豆面 300克

、

白面 200克

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清水 900ml

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肉馅 500克

、

胡萝卜 1根

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五香粉适量

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姜末适量

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香菜适量

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酱油适量

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盐适量

、

胡椒粉适量

、

蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、两种面混合。
步骤2/17 点击查看大图
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没有颗粒，如果实在还有颗粒，建议过筛。
步骤3/17 点击查看大图
3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
步骤4/17 点击查看大图
4、舀入一汤勺面糊，像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
步骤5/17 点击查看大图
5、一张一张都做好，放置一旁，盖上保鲜膜防干。
步骤6/17 点击查看大图
6、胡萝卜擦成丝，香菜切末。
步骤7/17 点击查看大图
7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
步骤8/17 点击查看大图
8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
9、放入胡萝卜丝和香菜。
步骤10/17 点击查看大图
10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
11、取一张饼。将适量白面里加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，在饼上抹一层白面糊。
步骤12/17 点击查看大图
13、放上肉馅，均匀的铺好。
步骤13/17 点击查看大图
再取一张饼，重复第12步，盖在肉馅上。
步骤14/17 点击查看大图
用刀切成小块。
步骤15/17 点击查看大图
放入油锅中炸制7分熟。盛出，晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即可。
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成品图
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成品图

小贴士

1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。 2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。 3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。 4、和面的水一定要用凉水。

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发布于 2016-01-30

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