肉沫扁豆丝
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步骤1/6
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扁豆洗净待用(一般选用扁平稍宽的扁豆)
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步骤2/6
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斜刀把扁豆切丝 ,如果为配色好看,可加少许胡萝卜丝
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步骤3/6
肉馅加少许盐和淀粉待用
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步骤4/6
先将肉馅放入锅中炒至变色捞出待用。重新加油,凉油下锅放入辣椒及花椒,等待油热,将扁豆及胡萝卜丝放入锅中翻炒。一定使之变色。加入少许料酒及白糖,继续翻炒,加入刚刚的肉馅,继续翻炒,期间根据个人口味加入适量辣酱及生抽调味(我喜欢放生抽原因颜色会不是很深,如喜欢厚重的感觉,老抽也可以)
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步骤5/6
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根据口感,有时还会放进泡好的红薯粉,味道更好(汤汁的味道会吸进红薯粉里)
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最后一步
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然后汤汁收的差不多时就可以出锅了(盐适量加)。一般这个菜我家做的火候会偏大,但扁豆么还是火大一些比较放心。这道菜十分下饭,很受欢迎
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-29
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