秘制黑椒什锦烤串

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如果说夏天的烧烤讲究的是畅快淋漓，那么冬天的烧烤则必须温暖惬意。在家里无烟烧烤，几乎是冬天烧烤的最佳选择。把食材处理好，穿成串儿。自己熬一道美味的黑椒酱，烧烤前，把黑椒酱刷在烤串上，不需要腌制，只需要准备一台电饼铛，烤短短几分钟，美味的烤串就可以享用了。是不是很惬意呢？一起来试试吧。不要错过这道美味的自制黑椒酱哦~

食材清单加入采购清单

牛肉 200克

、

口蘑 12个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

鸡胸肉 1块

、

鸡脆骨 100克

、

西兰花半颗

、

秘制黑胡椒酱半份

、

植物油适量

、

洋葱 100克

、

黄油 15克

、

黑胡椒粉 12克

、

番茄酱 50克

、

酱油 30克

、

水 450克

、

淡奶油 50克

、

盐 5克

、

细砂糖 15克

、

玉米淀粉 1大勺（约7克）

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作黑胡椒酱（配料表中的辅料为黑胡椒酱原料）。锅烧热，放入切小块的黄油，小火加热至熔化以后，倒入切碎的洋葱，翻炒片刻炒出香味。
步骤2/16 点击查看大图
倒入200克水。
步骤3/16 点击查看大图
把洋葱连水一起倒入食品料理机的搅拌杯，打成浆（把洋葱完全打碎）。
步骤4/16 点击查看大图
打好的洋葱浆倒回锅里。
步骤5/16 点击查看大图
锅里加入番茄酱、黑胡椒粉、酱油、细砂糖、剩下的250克水，拌匀，大火煮开。
步骤6/16 点击查看大图
盖上锅盖，小火熬煮15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
煮好以后，揭开盖，加入淡奶油和盐，把玉米淀粉和30克水混合调匀成为水淀粉，倒入锅里，炒成浓稠的酱状，黑胡椒酱就做好了。
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炒好的黑胡椒酱，冷却备用。这个酱的分量比较大，一次烧烤用半份即可，剩下的密封放入冰箱冷藏，可以保存1个星期左右。
步骤9/16 点击查看大图
接着就准备烤串儿了！所有食材洗净晾干水分，青红椒、鸡胸肉、牛肉、西兰花都切成小块，每根鸡脆骨切成两块，口蘑整颗保持完整（选择小个头的口蘑，如果口蘑个头比较大，要对半切开）。
步骤10/16 点击查看大图
青红椒、牛肉块交替穿成串。西兰花单独穿一根串儿。口蘑单独串一根串儿。
步骤11/16 点击查看大图
鸡胸肉和鸡脆骨交替穿成串。
步骤12/16 点击查看大图
所有串儿都穿好以后，就可以预热电饼铛了。把利仁电饼铛上下盘同时预热。
步骤13/16 点击查看大图
电饼铛预热需要几分钟时间，预热电饼铛的同时，在烤串上均匀刷一层黑胡椒酱。
步骤14/16 点击查看大图
预热好的电饼铛，在下盘涂抹一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷，以免被烫坏）。
步骤15/16 点击查看大图
把涂抹了黑胡椒酱的烤串放在电饼铛里，盖上盖，中火烤2-5分钟即可。根据烤串种类的不同，烤的时间不一样。西兰花烤2分钟就可以取出来了，口蘑、牛肉串烤3分钟左右。鸡肉和鸡脆骨烤5分钟左右。电饼铛可以两面加热，所以烤的时候不需要翻面。
最后一步点击查看大图
取出之前，在烤串上再刷一层植物油，再烤十几秒，可以使烤串更有光泽，口感也更好哦。

小贴士

1、这道黑胡椒酱，是整个烧烤的精华所在。它味道非常棒，建议大家选择高品质的黑胡椒粉来制作，如果用现磨的黑胡椒效果更好。酱汁要煮到适宜的浓稠程度，如果太稀，可以多煮一会儿，收干水分。如果煮得太干，就需要再加一点水稀释一下了。 2、用电饼铛来烧烤，在我看来是最方便快捷的一种方式，短短几分钟的时间就烤好了。不同的电饼铛功能设置不一样，但基本上都能在几分钟的时间烤好。我用的型号是利仁LR-D4000，它是方形侧开的，非常适合烧烤。当然，如果你的是传统的圆形电饼铛，也是完全可以的哈。 3、除了食谱里提到的食材，你也可以用其他你喜欢的食材来进行烧烤，鸡胸肉用鸡腿肉代替烤出来会更香。但不同食材需要的时间不太一样，比如西兰花烤2分钟口感最好，牛肉一般3分钟左右就可以了，烤的时间太长会太老，不好嚼。蘑菇烤超过3分钟容易出水。而鸡脆骨则完全可以多烤一会儿。大家根据实际情况，灵活掌握吧。

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发布于 2016-01-29

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