纯可可脂巧克力

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第一次做的时候不会控温，一直开小火融化材料导致温度过高，做出来的口感发干不顺滑，之后做的时候多加了一个铁盆就好多了，用手试温度差不多后就关火，锅里的温度足够融化所有的材料了。过程需要一直用手试温度，如果感觉低了再一会小火稍稍加下温。

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可液块 50g

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黑可可粉 5g

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糖粉 20g

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卵磷脂 0.3g

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纯牛奶或淡奶油（可有可无） 5-8g

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硅胶模具（或冰块盒）我还用溜溜梅里面的塑料壳做了一个！

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裱花袋可有可无的！

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坚果适量我用过榛子，巴旦木，碧根果，夏威夷果

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巧克力炼乳什么味道都可以了，做夹心巧克力用的

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
融化过程没有拍照，上个成果图，步骤以文字形式发啦！
步骤2/13 点击查看大图
这是纯黑巧克力，下张图发步骤咯
步骤3/13 点击查看大图
下面才是步骤
步骤4/13 点击查看大图
黑巧克力做法步骤：1、用普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；如有可以控温40-50度的炉子更好,可以直接加热。2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；3、加入糖粉，继续搅拌，记住一定要顺时针方向搅拌哦，让糖粉充分溶解在可可脂中；4、加入可可粉，可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈顺时针方向搅拌，让可可粉和可可液块分布均匀，搅拌时间越长越好；5、加入磷脂，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点;6，将淡奶油加一下温,大约在35-40度左右,加入淡奶油,加了淡奶油的同时,巧克力将不能再加温,继续进行顺时针方向搅拌,一直搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；7、将模具放入冰箱冷藏2小时以上，时间越长凝结越充分。如果不着急，可以第二天脱模即可食用。
步骤5/13 点击查看大图
夹心巧克力就是在模具上挂一层黑巧克力，拿去冻实后拿进来把炼乳挤进去，再放上果仁，再用黑巧克力封住。再冷冻就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
图上黄色部分是可可白脱融化的。因为黑色可可比白色可可浓稠很多，所以可以先用裱花袋挤黑色可可，再把白色可可倒上去再拿去冷冻。
步骤7/13 点击查看大图
我在网上买的这个硅胶模具，也是先用裱花袋把黑色可可挤在花纹上，再把白色可可倒进去，放个大果仁！再把白色可可倒满模具。
步骤8/13 点击查看大图
如果裱花袋里剩下没用完的可可也别浪费~可以挤在吐司片上，也可以在凉玻璃上挤出字母或文字，注意挤出来的要粗一点否则会拿不起来！
步骤9/13 点击查看大图
做了分色的巧克力球，也可以多分几层，前提是不要怕麻烦~
步骤10/13 点击查看大图
第一次做的，微苦。里面整颗的榛子仁。后来做夹心放进去过整颗的夏威夷果。
步骤11/13 点击查看大图
巴旦木夹心巧克力，整颗果仁吃着才爽！
步骤12/13 点击查看大图
巴旦木巧克力薄片和奥利奥巧克力薄片。味道一级赞！
最后一步点击查看大图
做了好多巧克力！现在我和姐姐去超市再也不眼馋那些巧克力了哈哈哈！