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马卡龙（意式）的做法

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马卡龙（意式）

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对于马卡龙，我有深深的挫败感！傲娇的马卡龙，脆弱的马卡龙，可爱的马卡龙，难伺候的马卡龙，只能说，做马卡龙须得结合天时,地利，人和才可能做出一次成功的马卡龙。唉！踏进甜品界犹如踏进了一条不归路啊～～且行且珍惜！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白A 80g

、

杏仁粉 210g

、

糖粉 210g

、

白砂糖 200g

、

水 80g

、

蛋白B 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杏仁粉糖粉混合均匀，杏仁粉尽量选择细一点的，如果天气潮的话可以在烤箱低温烘5分钟。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白A分成四份，加入色素。如果不想加色素的话可以做原味的，抹茶的～～～
步骤3/11 点击查看大图
和匀的杏仁粉和糖粉分成四份加入蛋白里面，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白B打发。
步骤5/11 点击查看大图
糖加水熬到118℃，因为它一直在升温，所以这里拍照的时候是117度。
步骤6/11 点击查看大图
把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中，中速打发至边缘有纹路，拿起不滴落的状态。
步骤7/11 点击查看大图
打好的蛋白平均加入和匀的蛋白和杏仁粉中，先加三分之一，搅拌均匀后再加剩下的三分之二中。
步骤8/11 点击查看大图
加三分之一的时候可以随便拌匀，但加最后的三分之二时一定要同一个方向搅拌，并且从底部往上翻。
步骤9/11 点击查看大图
搅拌至拿起成瀑布或水帘状，滴落纹路会很快摊平既可。
步骤10/11 点击查看大图
终于可以挤了，哦呵呵～～～挤完放一边晾干，手摸时不粘手有点硬度但还可以按出一点坑的状态就可以烤了。
最后一步点击查看大图
上下火150℃，烤15分钟，取出既可。成品终于出来了，累死我了～～～

小贴士

1.蛋白里一定不能有水！2.温度计还是买个稍微好点的吧，有的便宜的温度计温度会有所差别的！3.心理素质一定要好，可能你费尽心思做出来都是失败了的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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