水糖蘸~糖蘸~麦芽糖的做法

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水糖蘸~糖蘸~麦芽糖

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年味与乡味结合的一道主食！村子里过年前基本都会做些麦芽糖来做芝麻糖，米老头等等！好吃的嘞！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 40斤

、

麦芽粉 250g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米浸泡三小时，放入大的蒸笼蒸熟
步骤2/12 点击查看大图
蒸熟的糯米放入缸中，加漫过糯米五厘米的七十度左右的水（以手浸下去五秒钟手不烫为最佳）
步骤3/12 点击查看大图
倒入准备好的250克麦芽粉
步骤4/12 点击查看大图
用棍子使劲顺时针搅拌五分钟，水差不多与米相平
步骤5/12 点击查看大图
盖上盖子
步骤6/12 点击查看大图
为了保证缸足够温暖，再往上面盖些被子，棉衣！尽等十二个小时！大家晚上做好，第二天早上就能吃饭好吃的水糖蘸了！
步骤7/12 点击查看大图
十二个小时以后糯米就变成水糖蘸了
步骤8/12 点击查看大图
将水糖蘸放进用草编的图上这个被压的黄色口袋里，将米里的水挤出，放锅中煮
步骤9/12 点击查看大图
将水糖蘸里面的水煮蒸发，我的量煮了大约三个小时
步骤10/12 点击查看大图
这个就是煮好的麦芽糖了！
步骤11/12 点击查看大图
按1:1的比例，放入麦芽糖与被挤干水分的糖蘸进行小火慢炒，再加些红糖，将麦芽糖与糖蘸充分包裹，糖蘸里面的水分炒的越干，糖蘸就越容易保存！
最后一步点击查看大图
这就是炒好的糖蘸了，我多加了点红糖和麦芽糖，起到上色与能将糖蘸粘成一个个的效果

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

麦芽粉就是麦芽晒干，磨的粉！大家可以试着做水糖蘸！要做麦芽糖的话等有工具，一般家庭都不会有！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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