步步高升，小熊千层橙香戚风

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小熊模具是奖品，非常可爱的模具，可以做些哄小朋友开心的美食。开光想做个简单的，不如就戚风好了，少糖少油，正好适合小朋友吃，也可以一家三口做早餐。最后撒了点无糖可可粉，是不是很像提拉米苏～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 297克

、

白砂糖 35克

、

玉米胚芽油 35克

、

牛奶 85克

、

蛋糕粉 80克

、

冰糖 30克

、

橙子薄片 4片

、

水适量

、

无糖可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备：所需模具：28×28厘米正方形不粘金盘、小熊模具。
步骤2/25 点击查看大图
材料准备:白砂糖、冰糖、蛋糕粉、鸡蛋、玉米胚芽油、牛奶等。
步骤3/25 点击查看大图
橙子切薄片，用模具对比好位置。
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橙子薄片、冰糖、刚没过橙子薄片表面的水一起放入20cm不粘锅内，大火煮开转中小火。
步骤5/25 点击查看大图
煮至橙皮及橙肉变透明即可关火。
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把橙子薄片捞起放干净的厨房用纸上吸走一部分水分，放一旁备用。
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取2个干净无水的不锈钢盘，把蛋白、蛋黄分离分别放入盘里。
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蛋黄里加入5克白砂糖，用手持打蛋头搅打至糖溶化。
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蛋黄糊里加入玉米胚芽油35克，搅拌均匀。
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蛋黄糊里加入牛奶85克，搅拌均匀。
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蛋黄糊里筛入蛋糕粉。
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用手持打蛋头搅拌至没有干粉，放一旁备用。
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蛋白里一次性加入白砂糖30克.
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用电动打蛋器打发至干性发泡，打蛋头提起时蛋白呈直立短小尖尖即可。
步骤15/25 点击查看大图
取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里。
步骤17/25 点击查看大图
继续用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
步骤18/25 点击查看大图
预热烤箱，180度，上下火。备用的橙子薄片放入对比好的金盘位置上。
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金盘里倒入混合好的蛋糕糊，双手抬起金盘，大力震几下。
步骤20/25 点击查看大图
把金盘连同蛋糕糊放入预热好的烤箱，180度，上下火，倒数第二层，烤20分钟左右。
步骤21/25 点击查看大图
戴上隔热手套把烤好的蛋糕连同金盘一起取出，同样震几下，倒扣凉架上放凉。
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用小熊模具印出4块蛋糕块。
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蛋糕胚放垫好的盘里，橙子薄片那边朝上，用刷子把煮过橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。
步骤24/25 点击查看大图
依次把剩余的蛋糕片都刷糖水，叠好。
最后一步点击查看大图
蛋糕最后一层面上筛上适量无糖可可粉装饰。

小贴士

1、鸡蛋不是很大个那种，连壳297克，5个，重量稍多一点都没有问题。 2、橙子薄片尽量取中间部分，切得尽量薄。 3、烤制时最后几分钟把金盘内外对调烤，上色均匀点。 4、我的烤箱是长帝没有炉灯的入门级42升烤箱，供参考。请依据各家烤箱温度适当调整时间。 5、可可粉适量，太多会有点苦，或者吃的时候把可可粉扫去。 6、喜欢淡奶油夹心的，可以依据自己喜好口味增加。但是保存时就需要冷藏密封好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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