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96台湾卤肉饭的做法

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96台湾卤肉饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉和瘦肉 780g

、

香菇干 55g

、

盐 3g

、

鸡精 2

、

生抽 55g

、

糖 33g

、

老抽 5g

、

生粉一勺

、

十三香一勺

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备动作：1、肉切丁 2、香菇泡30分钟热水后拧干切丝 3、洋葱切丁。
步骤2/8 点击查看大图
水烧开后放入所有的肉焯一下直到肉变白色出锅沥干。然后将五花肉倒入锅中熬油，瘦肉稍后步骤放入，但也不要熬的过久，五花肉会严重缩水的，大概15分钟，明显的看到油汤，肉的边边变黄色的就差不多了'。
步骤3/8 点击查看大图
肉出锅用剩下的油炸下洋葱，直到洋葱边黄变小点，同样也不能太久大概大火1分钟改小火7分钟吧，然后洋葱出锅，油留下
步骤4/8 点击查看大图
用油煸炒下香菇2分钟出锅
步骤5/8 点击查看大图
还是用剩余的猪油把糖化开
步骤6/8 点击查看大图
将所有肉倒入锅中，瘦肉也要一起，依次加入料酒、盐'、鸡精、生抽、老抽、十三香、加入1.5升的开水大火三分钟后加锅盖小火30分钟，中途要8分钟翻炒一次，避免焦锅。
步骤7/8 点击查看大图
生粉用凉水调开，锅里在加入一次开水然后缓缓倒入调好的生粉大火2分钟。大功告成
最后一步点击查看大图
可以2大勺一个分装放速冻，需要时候取出回热下就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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