戚风蛋糕！（8寸）

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1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数，是因为鸡蛋大小不一样，如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精，因为有些人接受不了鸡蛋的腥味，所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位，慢速我用一档，快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后，必须清洗干净，擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10寸的所有材料乘二。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋白 110g

、

细砂糖（加入蛋白中） 60g

、

鸡蛋黄 60g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 25g

、

菜籽油（无味植物油都可以） 50g

、

牛奶 65g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉（膨松剂） 5g

、

香草粉（可以不放） 5g

、

白醋/柠檬汁（可以不放） 3～4滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料合影
步骤2/15 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里，装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器慢速搅拌均匀，打发到体积膨胀颜色变淡。
步骤3/15 点击查看大图
将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。
步骤4/15 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。
步骤5/15 点击查看大图
将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。
步骤6/15 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。
步骤7/15 点击查看大图
先将蛋白打发到鱼眼状（慢速），再加入1/3细砂糖，打发到花纹细腻（慢速），再分两次加入剩下的细砂糖，继续打发（快速）。
步骤8/15 点击查看大图
加入几滴白醋，继续打发蛋白（快速）。打发到干性发泡状态。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）
步骤9/15 点击查看大图
将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。（不可以画圈，要从下往上翻拌）
步骤10/15 点击查看大图
将烤箱预热（上下加热，110度），把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
把面糊倒入8寸的模具中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。
步骤12/15 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱里，上下加热中间层，先110度烤45分钟，然后150度烤15分钟。（由于每个烤箱的脾气不同，温度和时间可以适当调整）
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕烤好出炉。
步骤14/15 点击查看大图
将烤好的蛋糕倒扣在冷却网上，直到完全冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后脱模，戚风蛋糕完成。